蟹味菇自带淡淡的蟹鲜香气，口感脆嫩滑爽，适合清炒、煲汤、涮锅、爆炒、和肉同烧，核心预处理是切掉根部老蒂，拆分冲洗，建议焯水去生涩味，很多人做蟹味菇有腥味或者出水太多，就是没有挤干水分，加热时间过长导致变软失去脆感，蟹味菇本身鲜味足，调味不宜过重，清炒版本清淡爽口，煲汤版本鲜甜，搭配肉片或者青椒荤素搭配，是很百搭的菌菇家常菜。

一 青椒清炒蟹味菇

食材准备 蟹味菇 青椒 蒜片 盐 生抽 少许白糖

操作步骤

1 蟹味菇切去根部，掰开冲洗干净，开水焯三十秒捞出，挤干水分

2 热锅倒油，爆香蒜片，下入青椒炒至断生

3 倒入蟹味菇大火快炒，加生抽盐少量白糖翻炒均匀出锅

成品特点 清爽脆嫩，低脂快手素菜

二 蟹味菇肉片

食材准备 蟹味菇 猪瘦肉 姜丝 生抽 淀粉 盐 料酒

操作步骤

1 肉片加料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟

2 蟹味菇焯水沥干备用

3 热油滑炒肉片变色盛出

4 爆香姜丝，下蟹味菇翻炒，倒回肉片，加盐生抽翻炒出锅

成品特点 荤素搭配，鲜香下饭

三 蟹味菇豆腐汤

食材准备 蟹味菇 嫩豆腐 姜片 葱花 盐 白胡椒粉

操作步骤

1 蟹味菇处理干净，开水焯一下

2 锅中加水放姜片烧开，下入蟹味菇煮五分钟

3 放入嫩豆腐继续煮三分钟，加盐白胡椒粉撒葱花

成品特点 汤头鲜甜，清淡暖胃

四 蟹味菇炒鸡蛋

食材准备 蟹味菇 鸡蛋 葱花 盐

操作步骤

1 蟹味菇焯水挤干，鸡蛋打散加盐

2 热油先把鸡蛋炒定型盛出

3 蟹味菇下锅翻炒，倒回鸡蛋，撒葱花加盐炒匀

成品特点 简单家常，口感滑嫩

五 干锅蟹味菇

食材准备 蟹味菇 洋葱 干辣椒 花椒 蒜 生抽 盐

操作步骤

1 蟹味菇焯水沥干，可以稍微煎到微干

2 爆香花椒干辣椒蒜洋葱

3 倒入蟹味菇大火翻炒，加生抽盐炒干香气

成品特点 干香入味，重口下饭

六 做法对比表格

七 预处理通用要点

1 根部老硬部分一定要切掉，这部分口感嚼不动

2 焯水之后挤干水分，炒制不容易大量出水，保持脆感

3 蟹味菇一定要彻底炒熟，不要生吃，生菌容易肠胃不适

4 菌菇过敏人群谨慎食用

【常见问题】

问题 1 蟹味菇怎么做好吃要不要焯水

回答 1 蟹味菇怎么做好吃推荐焯水，可以去掉生涩味，还能减少炒制出水，喜欢脆感焯水时间不要超过三十秒。

问题 2 蟹味菇怎么做好吃为什么炒完出水很多

回答 2 蟹味菇怎么做好吃出水多，是本身水分大，焯水之后没有挤干，或者小火慢焖，大火快炒并且沥干水分就能改善。

问题 3 蟹味菇怎么做好吃可以做不辣版本吗

回答 3 蟹味菇怎么做好吃大部分做法都是不辣，清炒肉片豆腐汤炒鸡蛋都不用辣椒，突出菌菇本身鲜甜。

问题 4 蟹味菇怎么做好吃可以久煮吗

回答 4 蟹味菇怎么做好吃不建议久煮，煮太久会软塌失去脆嫩口感，煲汤也只需要短时间煮出鲜味。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，菌菇过敏人群谨慎食用，菌菇类务必充分加热熟透，本文不构成任何饮食医疗建议。