肉末鸡蛋羹想要口感滑嫩没有孔洞，重点是蛋液加水比例合适、过筛去掉气泡，还要盖好盖子隔水蒸，肉末提前炒香铺在蛋羹上面或者拌进去都可以。很多人蒸出来鸡蛋羹坑坑洼洼、老硬发柴，大多是水的比例不对、蛋液没有过滤，或者蒸的时候盖子没有封好，蒸锅里面的蒸馏水直接滴到蛋面上。做好的肉末鸡蛋羹软嫩入味，清淡好消化，老人小孩都适合，调味简单，出锅淋一点生抽香油就很好吃。

食材准备

鸡蛋两个，三分肥七分瘦猪肉末八十克，温水一百六十毫升，葱花少许，生抽，蚝油，盐，料酒，姜末，香油

分步制作流程

1 先处理肉末。锅里放一点点油，下入姜末爆香，倒入肉末，加少许料酒去腥，把肉末炒散，炒到完全变色，放一点点生抽和蚝油调味，炒好之后盛出来放一边备用，不要炒太干，保持微微湿润。

2 调配蛋液。鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅散，倒入四十到五十度左右的温水，水和蛋液比例大概一比一点五到一比二，顺着一个方向轻轻搅匀，不要大力快速搅拌，避免产生大量气泡。

3 过滤蛋液。搅匀的蛋液用细滤网过滤两遍，滤掉蛋筋和气泡，过滤完之后碗表面浮起来的小气泡用勺子撇干净，这一步是蛋羹光滑的关键。

4 封盖上锅。装蛋液的碗盖上盘子，或者封耐高温保鲜膜扎几个小孔，水开之后放入蒸锅，中小火蒸八分钟。

5 放肉末焖熟。八分钟之后打开盖子，把炒好的肉末均匀铺在蛋羹表面，继续盖盖再蒸两分钟，关火之后不要马上拿出来，焖两分钟。

6 调味出锅。取出之后淋少许生抽，滴几滴香油，撒上葱花就可以直接吃。

肉末鸡蛋羹的两个版本区别

铺顶版本，先蒸蛋羹后放肉末，蛋面平整顺滑，肉末味道不会混进蛋液，蛋香清爽，是最常用的做法。

混合版本，过滤好蛋液之后直接把放凉的肉末倒进蛋液里搅匀再一起上锅蒸，肉味渗进蛋里面，味道更浓郁，但是更容易出现少量细孔。

做好肉末鸡蛋羹的关键技巧

1 加水要用温水，不要开水也不要冷水，开水会直接烫熟蛋液结块，冷水蒸出来容易有气孔。

2 火候不要大火猛蒸，大火很容易让蛋羹快速沸腾起蜂窝，中小火稳定上汽最合适。

3 肉末一定要提前炒熟，不建议生肉末直接铺上去，生肉末出水会把蛋羹冲散，还容易带有肉腥味。

4 蒸制时间看碗的深浅，碗深蛋液厚要适当增加一两分钟。

【常见问题】

问题 1 肉末鸡蛋羹蒸出来全是蜂窝是什么原因

回答 1 肉末鸡蛋羹出现蜂窝一般是搅拌蛋液气泡太多、没有过滤，或者大火持续沸腾蒸，还有没有盖盖子，蒸汽水滴落也会破坏蛋面。

问题 2 肉末鸡蛋羹可以用骨头汤代替温水吗

回答 2 肉末鸡蛋羹可以放放凉的骨头汤代替温水，香味更足，注意骨头汤不要太油，油多会让蛋羹表面浮一层油膜，口感发腻。

问题 3 肉末鸡蛋羹适合给小宝宝吃吗

回答 3 肉末鸡蛋羹很适合孩子吃，给小宝宝做的时候少放盐和生抽，肉末炒得碎一点，蛋羹蒸软嫩，注意确认鸡蛋和肉类不过敏再喂食。

【免责申明】

本文仅为家常肉末鸡蛋羹做法科普，蒸制时间根据容器深浅、自家蒸锅火力调整，鸡蛋肉类需要彻底蒸熟食用。