跳鱼也叫弹涂鱼，属于近海滩涂小型鱼类，肉质细嫩几乎没有细刺，蛋白含量高，脂肪很低，还含有多种微量元素，是沿海很受欢迎的食材，很多人喜欢炖汤或者红烧，它和普通海鱼相比，钙铁以及不饱和脂肪酸的表现突出，而且肉质好消化，适合大部分普通人补充营养，但是它生长在滩涂环境，食用前一定要清洗干净并且彻底煮熟，下面把营养成分、对人体的益处、适合人群还有食用要点分开整理。

跳鱼主要营养成分

以每一百克可食部分作为参考，整理基础营养表格

优质蛋白质 大约二十克左右，属于高蛋白低脂食材

脂肪 含量很低，大多在一点五克上下，以不饱和脂肪酸为主

钙 含量高于不少常见淡水鱼，助力骨骼牙齿

铁 含有血红素铁，更容易被人体吸收

锌 含量丰富，有益于代谢和食欲

维生素 包含维生素 A 维生素 B 族等

各类营养对应的作用

优质蛋白

跳鱼里面的蛋白质属于优质动物蛋白，氨基酸种类齐全，方便人体吸收利用，可以帮助修复身体组织，补充日常消耗，适合体质偏弱、恢复期需要补充营养的人群。

不饱和脂肪酸

里面含有的 DHA EPA 这类不饱和脂肪酸，对血管养护有辅助作用，也有益于脑部和视力维护，适合青少年以及中老年人适量食用。

矿物质钙铁锌

丰富的钙元素，长期适量吃，对儿童骨骼发育，中老年预防钙质流失有帮助。血红素铁可以辅助改善缺铁带来的乏力问题，搭配维 C 食物一起吃吸收效果更好。锌有助于维持正常食欲，帮助维持皮肤和免疫状态稳定。

B 族维生素

多种 B 族维生素参与身体能量代谢，帮助缓解疲劳，维护皮肤黏膜健康。

适合食用人群

普通健康成年人，日常做菜炖汤都合适。

生长发育期的孩子，刺少营养丰富，作为辅食或者家常菜很合适。

产后或者术后恢复期人群，清淡炖煮，容易吸收补充营养。

血脂偏高想要吃鱼肉的人群，低脂高蛋白，是不错的选择。

需要留意的食用风险

跳鱼生活在滩涂淤泥环境，容易携带寄生虫、细菌还有泥沙杂质，绝对不能生吃或者简单烫一下就吃，必须充分加热熟透。

海鲜过敏人群禁止食用，会引发过敏反应。

痛风人群需要控制摄入量，鱼类属于中高嘌呤食物，急性发作期尽量不吃。

不要一次大量食用，高蛋白食物吃多容易加重肠胃负担，出现腹胀。

推荐吃法

清炖跳鱼，保留大部分营养，口味清淡，适合补身体。

红烧跳鱼，风味浓郁，适合日常下饭。

煮粥，鱼肉拆入粥里面，适合老人小孩。

【常见问题】

问题 1 跳鱼有何营养价值，跳鱼是不是比普通草鱼更补

回答 1 跳鱼有何营养价值，跳鱼蛋白高脂肪低，钙铁锌含量更突出，但是它只是食材，不存在特殊治病效果，草鱼同样可以补充蛋白，只是矿物质含量有区别。

问题 2 跳鱼有何营养价值，吃跳鱼能不能补血

回答 2 跳鱼有何营养价值，跳鱼含有血红素铁，可以作为补铁的辅助食材，如果已经确诊缺铁性贫血，不能依靠吃跳鱼替代药物治疗。

问题 3 跳鱼有何营养价值，孕妇可以吃跳鱼吗

回答 3 跳鱼有何营养价值，对海鲜不过敏的孕妇可以少量吃跳鱼，前提是处理干净并且完全煮熟，不要频繁大量食用。

【免责申明】

本跳鱼营养科普仅供饮食参考，跳鱼属于食材，不能替代药物治疗疾病，每个人体质不同，海鲜过敏痛风人群需要忌口，食材一定要清洗干净充分烹熟。