家常蔬菜汤核心特点是少油清淡、保留蔬菜本身鲜味，不用复杂调料，很多人煮蔬菜汤味道寡淡、蔬菜发黄软烂，主要是下锅顺序不对，大火久煮，或者蔬菜搭配不合理，按照蔬菜耐煮程度分批下锅，先煮耐煮根茎菜，最后放易熟叶菜，少盐少重调味，既能单独当减脂餐，也可以搭配主食，下面整理五款高频家常蔬菜汤，做法简单，食材容易买到，热量低，适合晚餐、减脂期或者肠胃偏弱的时候喝。

一、蔬菜汤基础搭配参考表

通用烹饪原则

耐煮食材土豆、萝卜、玉米、海带先下锅；中等耐煮菌菇、番茄其次；容易熟的青菜、生菜、娃娃菜最后放，烫几十秒即可。全程少放油，优先不放油或者几滴食用油，盐最后放。

二、五款蔬菜汤详细做法

1 番茄金针菇蔬菜汤

食材 番茄两个 金针菇一把 嫩豆腐半块 娃娃菜少许 盐 白胡椒粉

步骤 番茄顶部划十字烫一下去皮，切小块下锅小火炒出沙，加入清水煮开，放入金针菇煮三分钟，下豆腐小火煮两分钟，最后放娃娃菜烫软，加盐和一点点白胡椒粉搅匀出锅。

要点 番茄炒出沙汤才会浓郁，不要直接加水煮。

2 冬瓜菌菇蔬菜汤

食材 冬瓜一块 香菇 蟹味菇 生菜少许 盐

步骤 清水烧开，放入切薄片的冬瓜，煮五分钟，放入洗干净的菌菇继续煮四分钟，菌菇煮出鲜味，最后放生菜烫三十秒，加盐调味就可以出锅。

要点 冬瓜不要切太薄，煮烂之后口感不好。

3 萝卜丝蔬菜汤

食材 白萝卜半根 胡萝卜少许 虾皮一小把 青菜一把 姜片

步骤 锅里放少许油，姜片和虾皮稍微炒一下，加清水烧开，放入两种萝卜丝，小火煮六到八分钟，萝卜变软之后放青菜烫熟，加盐调味。

要点 虾皮自带咸味，盐一定要少放。

4 西兰花土豆蔬菜汤

食材 土豆半个 胡萝卜半根 甜玉米一段 西兰花小半颗 盐

步骤 土豆胡萝卜切小块，和玉米一起下锅加水煮十分钟，煮到土豆变软，再放入掰小朵的西兰花煮三分钟，加盐调味。

要点 西兰花提前盐水浸泡，焯水一分钟去涩，颜色更绿。

5 海带豆腐蔬菜汤

食材 泡发海带 嫩豆腐 小白菜 姜片

步骤 清水加姜片烧开，放入海带煮五分钟，加入豆腐煮三分钟，最后放小白菜烫熟，加盐调味。

要点 干海带提前泡发，多冲洗几遍去掉多余盐分。

三、蔬菜汤通用避坑技巧

1 不要长时间大火翻滚久煮叶菜，维生素流失多，颜色发黄发烂。

2 调味尽量简单，优先盐、少许白胡椒，鸡精味精可以不放，依靠食材本身提鲜。

3 想要浓郁口感，可以少量放嫩豆腐，不要放淀粉勾芡，增加额外热量。

4 现煮现喝最佳，放久之后蔬菜会发黄，汤水味道变差。

5 想要提升鲜味，可以加少量虾皮或者干香菇，不建议重油高汤。

四、灵活替换清单

耐煮菜替换：山药、莲藕、芋头

菌菇替换：平菇、木耳、杏鲍菇

叶菜替换：油麦菜、菠菜、茼蒿（菠菜建议提前焯水）

【常见问题】

问题 1 蔬菜汤能不能一次性把所有蔬菜全部下锅一起煮

回答 1 不建议所有蔬菜一起下锅煮蔬菜汤，不同蔬菜成熟速度不一样，叶菜久煮软烂发黄，根茎菜还没煮软，分开先后下锅口感更好。

问题 2 减脂喝蔬菜汤是不是只喝汤不吃菜

回答 2 减脂喝蔬菜汤一定要汤和蔬菜一起吃，大部分膳食纤维和营养都在蔬菜里面，只喝汤饱腹感很差，营养也不够。

问题 3 蔬菜汤可以提前熬好放冰箱保存吗

回答 3 蔬菜汤可以放冰箱冷藏，尽量二十四小时内喝完，再次加热不要反复煮沸多次，蔬菜营养流失多，口感变差。

问题 4 做蔬菜汤需要放很多油才好喝吗

回答 4 做蔬菜汤不需要多放油，番茄、菌菇、虾皮本身自带鲜味，少油甚至无油版本的蔬菜汤更清爽，适合清淡饮食。

【免责申明】

本文蔬菜汤的做法大全为家常食谱参考，肾病、痛风、糖尿病人群需要根据自身情况调整蔬菜种类和食用量，不能替代专业饮食方案。