鸭翅简单家庭做法首选卤鸭翅和红烧鸭翅，用料少操作不复杂，成品入味软嫩，鸭翅本身皮下脂肪多，带有鸭腥味，所以第一步焯水去腥是关键，很多人做出来腥气重，就是焯水没有放姜料酒，也没有撇干净血沫，鸭翅肉质紧实，想要入味，要么小火慢卤，要么烧煮之后关火浸泡，单纯短时间翻炒很难进味，家庭版本不用复杂香料，家里常备的姜葱 生抽 老抽 冰糖就可以做出来，不需要专门买全套卤料包，适合追剧小零食，下酒配菜，新手也可以轻松完成，除了卤制红烧，也可以做香辣口味，喜欢辣的家庭可以增加干辣椒和花椒。

食材预处理基础

做法一 家常卤鸭翅

食材 鸭翅 生姜 葱段 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 盐

1 焯好水的鸭翅放进锅里，放入姜葱香料

2 倒入生抽，少量老抽调色，加冰糖，倒入清水没过鸭翅

3 大火烧开，转小火卤 25 分钟

4 关火之后不要马上捞出，继续浸泡 30 分钟，让鸭翅充分吸卤入味

特点 咸香软糯，最经典简单做法，可以当零食

做法二 红烧鸭翅

食材 鸭翅 姜蒜 生抽 老抽 冰糖 料酒

1 鸭翅焯水捞出沥干

2 锅中少油，下姜蒜爆香，放入鸭翅稍微煎至两面微黄

3 加料酒，生抽，老抽，冰糖，倒入清水没过鸭翅

4 大火烧开转中小火焖 20 分钟，最后大火收浓汤汁出锅

特点 酱汁浓郁，适合配米饭下饭

做法三 香辣鸭翅

食材 鸭翅 干辣椒 花椒 姜蒜 生抽 老抽 冰糖

1 鸭翅焯水备用

2 锅里放油，姜蒜花椒干辣椒爆香，下入鸭翅翻炒

3 加入生抽老抽冰糖，加水没过鸭翅，小火焖 25 分钟

4 大火收干汤汁，香辣入味

特点 口味重，喜欢辣味首选

关键技术要点

1 焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面血水逼出来，去腥效果更好

2 卤制之后浸泡是入味关键，只卤不泡，味道只停留在表面

3 冰糖不要放太多，避免成品甜腻，老抽少量就可以上色，加多颜色发黑发苦

4 如果鸭翅偏大，焖煮时间可以延长，用筷子可以轻松扎透就是熟了

5 做好的鸭翅放凉之后风味更好，冷藏可以保存 2 到 3 天，吃之前加热

综合来看，鸭翅简单家庭做法核心就是焯水去腥，小火焖煮再加浸泡入味，根据口味选择原味卤制或者香辣红烧，基础调料就可以完成，不用复杂工序。

【常见问题】

问题 1 鸭翅简单家庭做法可以用电饭煲吗

回答 1 鸭翅简单家庭做法可以用电饭煲，焯水之后鸭翅连同调料清水放进电饭煲，选择煲汤或者煮饭模式，煮好之后继续焖泡入味，更加省事。

问题 2 鸭翅简单家庭做法为什么腥味很重

回答 2 鸭翅简单家庭做法腥味重，大多是没有冷水焯水撇血沫，鸭翅内部血水没有去除，下次焯水加姜片料酒，焯完用温水冲洗干净。

问题 3 鸭翅简单家庭做法一定要放香料吗

回答 3 鸭翅简单家庭做法不是必须放八角桂皮，只放姜葱生抽冰糖也可以做红烧鸭翅，不喜欢香料味可以省略卤料包。

问题 4 鸭翅简单家庭做法煮多久能熟

回答 4 鸭翅简单家庭做法一般小火焖煮 20 到 25 分钟可以熟透，想要更软烂脱骨可以延长到 35 分钟，根据鸭翅大小调整时间。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪教程，禽肉需要彻底煮熟，成品属于高盐卤味，高血压人群适量食用，本文不具备食疗功效，不能替代药物。