银鱼体型细小无鳞无刺，肉质鲜嫩，本身自带鲜甜味，做法非常多，常见有银鱼煎蛋、香炸银鱼、银鱼豆腐汤、银鱼蒸蛋、银鱼炒韭菜，银鱼分新鲜银鱼和干银鱼，干银鱼需要提前清水泡软，挤干水分，鲜银鱼可以直接烹饪，银鱼本身盐分和鲜味比较足，调味的时候盐一定要少放，避免成品过咸，很多新手做银鱼容易出水过多，煎炒之前尽量把银鱼表面水分吸干，这样煎蛋或者油炸的时候不容易溅油，口感也会更干爽，银鱼适合老人小孩，因为没有硬刺，但是银鱼属于水产海鲜类，对鱼类过敏人群不能食用，下面整理几款经典家常银鱼做法，包含汤类、煎制、油炸、蒸菜，覆盖不同口味需求。

一、银鱼煎蛋（最经典家常）

食材：鲜银鱼 150 克，鸡蛋 3 个，葱花少许，盐少许，白胡椒粉，食用油

步骤：

1 银鱼冲洗干净，沥干水分，可用厨房纸吸干表面水

2 鸡蛋打散，加入银鱼、葱花、少许盐、白胡椒粉搅匀

3 平底锅倒油烧热，倒入混合蛋液

4 中小火煎到底部定型，翻面继续煎至两面金黄即可出锅

二、银鱼豆腐汤（清淡鲜口）

食材：银鱼 100 克，嫩豆腐一块，姜片，葱花，盐，香油

步骤：

1 豆腐切小块，银鱼洗净备用

2 锅中放少许油，下姜片爆香，加入清水烧开

3 放入豆腐小火煮 3 分钟，再下入银鱼

4 煮 2 分钟，加盐调味，滴香油，撒葱花出锅

三、香炸银鱼（酥脆下酒）

食材：银鱼 200 克，淀粉，面粉，鸡蛋 1 个，盐，白胡椒

步骤：

1 银鱼沥干，加少许盐白胡椒腌制 10 分钟

2 面粉淀粉鸡蛋调成薄糊，银鱼裹上薄糊

3 油温六成热，下入银鱼，中小火炸至金黄酥脆捞出

4 升高油温复炸一次，口感会更脆

四、银鱼蒸蛋（软嫩适合小朋友）

食材：银鱼 80 克，鸡蛋 2 个，温水，少许盐

步骤：

1 鸡蛋加 1.5 倍温水，过筛，放入蒸碗

2 盖上保鲜膜扎小孔，水开后蒸 8 分钟至蛋液半凝固

3 铺上银鱼，继续蒸 4 分钟，出锅淋少许生抽香油

五、银鱼炒韭菜

食材：银鱼 150 克，韭菜一把，蒜末，盐

步骤：

1 韭菜洗净切段，银鱼沥干

2 热油爆香蒜末，下入银鱼快速翻炒

3 倒入韭菜，大火快炒，韭菜断生，少量盐调味即可

干银鱼预处理要点

烹饪小技巧

银鱼本身很鲜，不需要放味精鸡精

油炸银鱼一定要薄糊，糊太厚会掩盖银鱼本身鲜味

银鱼不耐久煮，汤类最后放银鱼，煮太久肉质会变老

银鱼做法多样，煎蛋是家常首选，汤品清淡，香炸适合做下酒菜，干银鱼和鲜银鱼处理方式不一样，重点是控干水分，少盐调味，保留银鱼本身的鲜甜。

【常见问题】

问题 1 银鱼的做法大全里面银鱼要不要去内脏

回答 1 银鱼体型非常细小，内脏几乎可以忽略，银鱼的做法大全里面一般不需要专门去除内脏，冲洗干净就可以直接烹饪。

问题 2 干银鱼的做法和鲜银鱼一样吗

回答 2 干银鱼的做法和鲜银鱼大体相似，但是干银鱼的做法需要提前泡发挤水，鲜银鱼的做法可以直接下锅，干银鱼鲜味更浓，盐要更少。

问题 3 银鱼煎蛋为什么容易出水

回答 3 银鱼煎蛋出水是因为银鱼表面水分没有沥干，在银鱼的做法大全里面都提醒，煎制前要用厨房纸吸干银鱼水分，就能减少出水溅油。

问题 4 银鱼可以冷冻保存吗

回答 4 新鲜银鱼可以分装密封冷冻保存，之后依旧可以按照银鱼的做法大全里面的菜式烹饪，解冻之后依旧要沥干水分再下锅。

【免责申明】

本银鱼的做法大全属于家常烹饪参考，银鱼属于水产，鱼类过敏人群请勿食用，食材新鲜度会影响成品口感与食品安全，变质银鱼不建议烹饪食用。