炼乳本身是浓缩甜奶制品，奶香浓郁甜度很高，不需要额外加大量白糖就能给食物增甜增香，可以做甜品饮品点心还有部分咸甜风味家常菜，家庭常用的方向有炼乳吐司 炼乳蛋挞 炼乳奶茶 炼乳馒头 炼乳布丁 炼乳炸鲜奶，炼乳自带糖和乳脂，替代白砂糖的时候一定要减少其他配方里的糖量，不然成品会甜到发腻，炼乳不耐长时间高温猛煮，持续大火容易焦化糊底，操作的时候大多采用中小火，很多不需要烤箱的简易版本，普通家庭没有专业烘焙工具也能制作，非常适合新手尝试。

美食分类对照表

前期准备清单

1 炼乳开罐之后容易氧化，未用完的炼乳要转移到干净密封容器，放入冰箱冷藏，尽快吃完

2 烘焙类食材提前恢复常温，鸡蛋牛奶回温，成品组织会更均匀

3 做油炸类美食提前准备好玉米淀粉 面包糠，做蒸制主食提前准备酵母，酵母不要和高温炼乳直接接触，避免酵母失活

4 所有容器保证无水无油，做布丁蛋挞蛋液过滤可以去除气泡，成品不会出现孔洞

重点美食详细制作步骤

炼乳蛋挞

第一步 碗中倒入炼乳，加入牛奶淡奶油鸡蛋，充分搅拌均匀，过筛两次去掉蛋液里面的气泡

第二步 蛋挞皮提前解冻，把调好的蛋液倒进蛋挞皮，八分满就可以，不要装太满防止烘烤溢出

第三步 烤箱提前预热，上下火 190 度，烘烤 22 分钟，表面出现焦斑就可以取出放凉

炼乳奶茶

第一步 红茶用热水冲泡出茶汤，滤掉茶叶

第二步 茶汤里面加入炼乳，再兑入纯牛奶，边倒边搅拌，尝一下甜度，炼乳本身很甜不要加多

第三步 喜欢冰饮可以加冰块，热饮直接温热饮用，不要煮沸太久避免炼乳焦化

炼乳炸鲜奶

第一步 奶锅倒入牛奶炼乳玉米淀粉，开中小火持续搅拌，直到混合物变成浓稠可以抱团的奶糊

第二步 奶糊倒进保鲜盒抹平，放入冰箱冷藏凝固，取出切成小方块

第三步 奶块依次裹淀粉 蛋液 面包糠，油温六成热下锅，炸到金黄捞出控油

炼乳馒头

第一步 温牛奶化开酵母，加入面粉和炼乳，揉成光滑面团

第二步 面团盖盖子醒发到两倍大，取出排气揉匀，分割成小剂子整形

第三步 冷水上锅，二次醒发十分钟，大火烧开转中火蒸 15 分钟，关火焖三分钟再开盖

关键技术要点

炼乳含糖量高，配方替换白糖的时候，一般一份炼乳可以替换 1.2 倍白糖，同时还要适当减少液体，因为炼乳本身含有水分

烘烤类甜品如果表面上色太快，需要降低烤箱温度或者加盖锡纸，防止炼乳部分烤焦发苦

蒸制主食使用炼乳之后，面团上色会比普通馒头偏黄，属于正常现象

炼乳不适合长时间高温熬煮，长时间加热乳蛋白会变性，风味变苦

总结

炼乳做美食覆盖饮品 烘焙点心 蒸制主食 油炸甜品多个类别，核心优势就是自带甜度和奶香，可以省去单独称量白糖的步骤，制作的时候重点控制炼乳投放量，把控好火候，没有烤箱也可以选择蒸制或者冷制甜品版本，新手也能轻松做出奶香味突出的家常美食。

【常见问题】

问题 1 炼乳可以做什么美食不用烤箱

回答 1 炼乳可以做炼乳奶茶 炼乳布丁 炼乳炸鲜奶这类美食，不需要烤箱，用奶锅或者蒸锅就能完成，操作门槛很低

问题 2 炼乳可以做什么美食给孩子吃

回答 2 炼乳可以做炼乳馒头 炼乳布丁这类美食，口感松软滑嫩，奶香味足，注意炼乳甜度高，控制食用量，不要频繁大量食用

问题 3 炼乳可以做什么美食替代白糖

回答 3 炼乳可以做炼乳蛋挞 炼乳厚吐司这类美食，配方里用炼乳替代白糖，同时适当调整液体分量，成品奶香会比单纯加白糖版本更浓郁

【免责申明】

本文是炼乳制作美食的家常科普参考，炼乳含糖量较高，血糖偏高人群需要谨慎食用，烤箱温度 炸制油温会受设备影响，成品效果存在差异，本文不构成医疗建议。