红焖肘子想要做得好吃，核心要点是提前焯水去血沫腥味，表皮煎至上色，小火慢焖到软糯脱骨，最后大火收浓汤汁，成品红亮油润，肥而不腻，皮糯肉香，很多人做肘子失败，要么腥味重，要么肉质发柴，颜色发黑，或者焖不透咬不动，肘子皮厚胶质足，必须长时间小火焖煮，不能大火猛煮，糖色或者老抽负责红亮色泽，香料不要放太多，避免抢掉肉本身香味，这道菜属于硬菜，适合家宴，选猪前肘效果最好，前肘肉多筋多，比后肘口感更佳。

一 食材准备

清单

猪前肘 1 个（约 1200 克）

生姜 1 块，大葱 1 根

香料 八角 2 颗，桂皮 1 小段，香叶 2 片，干辣椒可选

调料 生抽，老抽，冰糖，料酒，盐，少许食用油

二 详细制作步骤

第一步 处理肘子，把肘子表皮残毛刮干净，冲洗，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净血沫，继续煮 5 分钟捞出，温水冲洗干净，擦干表面水分。

第二步 煎皮上色，锅里放少量油，肘子皮朝下，中小火把表皮煎到微黄起皱，这一步可以去除多余油脂，后续吃起来肥而不腻。

第三步 炒糖色（可选），锅里放少许油，加入冰糖小火炒到枣红色冒小泡，立刻放入肘子翻炒，让肘子均匀裹上糖色，喜欢简单做法也可以直接用老抽上色。

第四步 焖煮，加入足量热水，水量没过肘子，放入葱姜 八角 桂皮 香叶，倒入生抽，少许老抽，大火烧开之后转最小火，盖上盖子焖 90 到 120 分钟，中途可以给肘子翻一次面。

第五步 调味，焖到筷子可以轻松扎透皮肉的时候，加入适量盐，继续焖 20 分钟入味。

第六步 收汁，把肘子小心盛出来放到大盘，锅里开大火，把汤汁收至浓稠红亮，可以淋一点水淀粉勾芡，最后把浓汤汁浇在肘子表面。

三 好吃关键窍门

清单

选肉窍门 优先猪前肘，筋皮胶质丰富，焖好软糯，后肘瘦肉多，口感偏柴

焯水窍门 冷水下锅，一定要撇净血沫，这是去除腥膻关键

加水窍门 焖煮全程加热水，冷水会让肉质收缩发紧变柴

火候窍门 小火慢焖是重点，大火容易皮烂肉硬，胶质释放不充分

香料窍门 香料少量即可，香料太重会掩盖肉香

去腻窍门 煎皮逼出一部分油脂，焖好之后肥而不腻

四 版本对照表

五 常见问题调整

如果焖好之后还是偏硬，说明焖煮时间不够，继续延长小火焖制。如果汤汁颜色发黑，一般是糖色炒糊或者老抽放多了。如果味道偏淡，是盐放太晚，入味不足，后期可以适当延长焖制时间。

红焖肘子好吃的关键就是焯水去腥、煎皮去油、小火长时间焖透，最后收汁亮油，掌握这套流程，就能做出表皮软糯、色泽红亮、肥而不腻的红焖肘子。

【常见问题】

问题 1 红焖肘子怎么做好吃，用高压锅可以吗

回答 1 红焖肘子怎么做好吃里面说明，可以用高压锅，上汽之后压 30 分钟左右，之后再开盖大火收汁，节省时间，但是口感胶质风味不如普通锅长时间小火焖煮。

问题 2 红焖肘子怎么做好吃，为什么做出来很腻

回答 2 红焖肘子怎么做好吃里面介绍，发腻大多是没有煎皮逼出油脂，焖煮时间不足，油脂没有充分融化，按照窍门煎皮并且小火长时间焖煮就能减轻油腻感。

问题 3 红焖肘子怎么做好吃，前肘和后肘选哪个

回答 3 红焖肘子怎么做好吃里面推荐优先猪前肘，前肘筋多胶质足，焖完软糯 Q 弹，后肘瘦肉占比高，口感相对偏柴。

问题 4 红焖肘子怎么做好吃，焖的时候水要没过肘子吗

回答 4 红焖肘子怎么做好吃里面说明，焖煮热水需要没过肘子，中途水量不足只能补热水，不能加冷水，防止肉质收缩变柴。

【免责申明】

本内容仅为红焖肘子怎么做好吃的家常菜谱科普，属于高脂肉类菜品，控脂 三高人群请酌情食用，火候和炖煮时间根据肘子大小灵活调整。