做鸡丝面核心就是先把鸡胸肉煮熟撕成细鸡丝，再煮面条搭配清汤调味，成品清爽不油腻，口感鲜软，适合早餐午餐，老人小孩都能吃。这道面重点在于鸡肉煮嫩不柴，鸡丝粗细均匀，汤底鲜而不重口，很多人做出来鸡肉发柴，主要是煮制时间太长，还有撕丝方向不对，鸡丝面不需要复杂爆炒，靠原汤和简单调味提鲜，也可以根据喜好加青菜胡萝卜丝，增加营养和色彩，想要口味偏重还能少量加生抽香油，整体制作难度低，新手也可以一次成功。

食材准备

主料 鸡胸肉一块 约 200 克，干面条或者鲜面条一人份

辅料 生姜 3 片，小葱 2 根，青菜适量，胡萝卜丝可选

调料 食盐，白胡椒粉，生抽，香油，少许料酒

食材预处理清单

鸡胸肉 去掉表面筋膜油脂，冲洗干净

小葱 葱白和葱绿分开切，葱白用来煮肉去腥，葱绿最后撒面碗

青菜 摘洗干净，胡萝卜切丝备用

详细制作步骤

第一步 煮鸡胸肉，锅中加清水，放入鸡胸肉 姜片 葱白 少许料酒，开中火加热，水微沸之后转小火保持微滚状态，煮十二到十五分钟，不要大火持续猛煮，大火会让肉质快速收缩变柴，煮好之后关火，不要立刻捞出来，留在原汤里面焖五分钟，让鸡肉锁住水分

第二步 撕鸡丝，把煮好的鸡胸肉捞出，放至不烫手，顺着鸡肉纹理横向撕开，撕成粗细均匀的细鸡丝，撕好之后可以留少量煮肉原汤，这个原汤就是鸡丝面汤底的鲜味来源

第三步 调面碗底，空碗里面加入少量食盐，一点点生抽，白胡椒粉，滴几滴香油，喜欢清淡口味可以不放生抽

第四步 煮面条，另起一锅清水烧开，下入面条，按照面条包装说明煮制，干面条一般煮六到八分钟，鲜面条三分钟左右，面条快熟的时候下入青菜烫熟

第五步 组合出餐，先舀两勺煮肉原汤冲入面碗搅匀，再捞出面条和青菜放入碗中，表面铺上撕好的鸡丝，撒上葱绿，喜欢的话可以再加一点白胡椒提味

进阶优化要点

鸡肉选择 也可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂多，鸡丝口感更嫩，不容易柴，但是处理的时候需要提前去骨

汤底升级 想味道更鲜，可以在煮肉原汤里面加少量虾皮，但是不要放浓汤宝，避免掩盖鸡丝本身清鲜

口感调整 鸡丝如果偏干，可以拌一点点香油在鸡丝上，防止鸡丝结块粘连

配菜搭配 可以加香菇丝 豆芽，丰富鸡丝面层次，配菜下锅顺序是难熟的先放，易熟的最后烫

关键参数参考表

项目 参考数值

鸡胸肉煮制时间 十二到十五分钟

焖肉时间 五分钟

干面条煮制时间 六到八分钟

鲜面条煮制时间 三分钟

单人份鸡胸肉重量 约 200 克

【常见问题】

问题 1 做鸡丝面鸡胸肉为什么总是发柴

回答 1 做鸡丝面鸡胸肉发柴大多是大火久煮造成的，煮鸡丝面的时候要小火微沸煮肉，煮好焖一会，顺着纹理撕丝，就能最大程度避免鸡肉干柴。

问题 2 做鸡丝面可以用挂面吗

回答 2 做鸡丝面可以用挂面，挂面属于干面条，做鸡丝面煮制时间比鲜面条更长，煮到没有硬芯，搭配鸡丝和清汤一样好吃。

问题 3 做鸡丝面一定要用煮肉原汤吗

回答 3 做鸡丝面优先使用煮肉原汤，原汤自带鸡肉鲜味，做鸡丝面汤底会更鲜，没有原汤也可以用清水加生抽白胡椒简单调味，只是鲜味会弱一些。

问题 4 做鸡丝面鸡丝可以提前一晚做好吗

回答 4 做鸡丝面鸡丝可以提前一晚做好，做好的鸡丝密封放冰箱冷藏，第二天做鸡丝面的时候直接取出加热，注意冷藏鸡丝不要存放超过两天。

【免责申明】

本文做鸡丝面的具体步骤相关内容仅作为家常烹饪参考，不属于餐饮专业标准，食材分量 煮制时间会根据火力 面条种类 鸡肉大小发生变化，制作时请根据实际情况灵活调整。