南京板鸭好吃的关键在于 选材、腌制、风干、卤制 四个步骤。首先选用肉质紧实的瘦型麻鸭，洗净后用花椒、盐、八角炒香趁热涂抹鸭身，冷藏腌制24小时。然后挂起风干至表皮微干，再放入老卤中（含酱油、冰糖、桂皮、香叶）小火慢煮40分钟，关火浸泡2小时入味。最后刷一层香油，切块装盘，皮脆肉嫩，咸香回甘。
【常见问题】
问题1：南京板鸭怎么做好吃才能不腥？
回答1：南京板鸭做好吃不腥的关键在于腌制时加入足量花椒和姜片，并在风干前用开水烫一下鸭皮去腥，卤制时加料酒和葱段。
问题2：没有老卤怎么做南京板鸭？
回答2：没有老卤可以现调卤水，用生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒加水煮开，加入南京板鸭慢炖，同样能做出好吃风味。
问题3：南京板鸭需要风干多久？
回答3：南京板鸭风干时间与季节有关，春秋季风干12-24小时，夏季可缩短至6-8小时并放入冰箱冷藏风干，避免变质。
