单纯小麦做成的普通面条属于酸性食物，判断食物酸碱性不是看入口的味道，而是看食物经过人体代谢之后残留灰分溶于水呈现的酸碱性。小麦里面富含淀粉蛋白质硫磷这类元素，代谢之后产生酸性残渣，所以基础面条归类为酸性食物。只有制作的时候额外加入食用碱的碱水面，成品本身 pH 偏碱，但在营养学分类上依旧是酸性食物，很多人容易把食物本身的酸碱度和营养学酸碱性搞混，理清这个判断标准，再区分不同面条配料差异，就能搞清楚面条的酸碱性。

食物酸碱性判断规则清单

1 营养学酸碱性标准，依据食物燃烧后的灰分溶于水的酸碱性判定，和食物本身 pH 口感无关。

2 含有磷硫氯元素多的食物，代谢后呈酸性，属于酸性食物。谷物肉类蛋类大多属于这一类。

3 含有钾钙镁元素多的食物，代谢后呈碱性，属于碱性食物。大部分蔬菜菌菇水果属于这一类。

4 食物本身的酸碱度，是直接测食材溶液 pH，碱水面摸起来偏碱，只是本身化学属性，不改变营养学分类。

不同面条配料属性区分

1 普通挂面鲜面条

原料只有小麦粉水，没有加碱，本身 pH 接近中性，代谢后归酸性食物。

2 碱水面热干面

和面的时候加入食用碳酸钠，面条本身是碱性，吃起来带碱香，但是原料还是小麦，代谢产物依旧酸性，营养学上算酸性食物。

3 杂粮面条

荞麦面燕麦面全麦面，就算添加杂粮，主体还是谷物，依旧属于酸性食物。

4 蔬菜面条

和面加菠菜汁胡萝卜汁，蔬菜本身是碱性，但是占比很低，面条主体是小麦粉，整体还是酸性食物。

面条相关属性对比表

【常见问题】

问题 1 面条是碱性食物吗，吃碱水面能不能调节身体酸碱度

回答 1 面条是碱性食物吗，碱水面不是营养学上的碱性食物，人体血液 pH 会自我稳定，吃碱水面没法改变身体酸碱度，碱只是用来改善面条筋度和风味。

问题 2 面条是碱性食物吗，搭配什么碱性食物一起吃更好

回答 2 面条是碱性食物吗，面条属于酸性食物，吃面条的时候搭配青菜黄瓜番茄等碱性蔬菜，营养搭配更均衡，丰富一餐里面的矿物质种类。

问题 3 面条是碱性食物吗，碱性食物吃多了对身体更好吗

回答 3 面条是碱性食物吗，面条不属于碱性食物，不用刻意追求大量吃碱性食物，均衡饮食才是重点，人体酸碱平衡依靠自身脏器调节，单靠食物很难改变。

【免责申明】

本文内容仅为营养学科普参考，食物酸碱性理论不用于疾病治疗，身体有基础疾病需要调整饮食，请遵从医生或者营养师的指导。