这个懒人拉面和面方法不用长时间用力揉面，依靠静置醒面让面筋自然形成，新手也能拉出细长不容易断的拉面，重点就是把控好水的温度盐的用量还有多次醒面，不需要专业拉面粉，家里普通中筋面粉就够用，只要按照配比和静置时间操作，面团韧性足够，拉的时候不容易裂开，省去传统和面反复揉搓摔打的麻烦，很适合在家想吃拉面又不想费力的人。

食材配比

中筋面粉五百克，清水二百六十毫升，食盐三克，食用油适量。盐是帮助形成面筋的关键，不要省略，水可以根据面粉吸水情况微调，偏干就多加一点点水，偏湿就补少量面粉。

初次和面

把面粉和盐倒进大碗里面搅拌均匀，缓缓倒入清水，一边倒水一边用筷子不停搅动，搅到所有面粉变成一团一团的面絮，没有干粉残留，接着上手简单捏在一起，不用揉光滑，只要捏成一个粗糙的面团就停下，表面会坑坑洼洼属于正常现象。

第一次醒面

盖上保鲜膜或者湿纱布，放置醒面三十分钟，这段时间里面面粉颗粒吸水，面筋开始慢慢生成，三十分钟之后拿出来简单按压几下，折叠两三次，不需要使劲揉，之后再次盖好。

二次醒面

继续静置四十分钟，醒好之后把面团拿出来按压成一个厚圆饼，在面饼两面薄薄抹一层食用油，用油锁住水分，防止表面风干开裂，抹油之后继续盖好静置二十分钟。

分条备面

醒完把面饼切成宽度两厘米左右的长条，每一根长条表面再抹一层薄油，并排摆放在盘子里面，盖上盖子继续醒三十分钟，这一步是懒人拉面能不能拉开的核心，醒到位面条延展性才好。

拉面操作

拿起一根面条，两手分别捏住两端，轻轻向两边拉长，同时轻轻在案板上面弹摔，拉长之后可以对折再继续拉，拉到自己想要的粗细，直接下入开水锅里煮熟。煮的时候水要多，大火沸腾下锅，面条飘起来之后再煮一两分钟就可以捞出。

实操调整要点

如果拉的时候容易断，说明醒面时间不够或者盐放少了，如果面团粘手严重，就是加水太多，下次和面减少水量，室温低的时候醒面时间要适当延长，放在温暖一点的地方效果更好。

【常见问题】

问题 1，用懒人拉面和面方法做出来的拉面一拉就断怎么办。

回答 1，用懒人拉面和面方法拉面容易断大多是醒面时间不足，也有可能盐放太少，或者加水太少面团太干，可以延长每一次醒面时长，按照配比放足盐，不要一次性强行拉扯拉面，慢慢拉长会更顺利。

问题 2，懒人拉面和面的时候能不能不用油。

回答 2，懒人拉面和面流程里面抹油主要是隔离面条，防止面条粘在一起，同时软化面筋，如果完全不抹油，静置后面条容易粘住，拉的时候很容易撕裂，少量用油不会影响拉面口感。

问题 3，懒人拉面和面可以提前一晚上准备面团吗。

回答 3，懒人拉面和面做好抹油的面条之后，可以密封放进冰箱冷藏静置，低温会缓慢发展面筋，第二天拿出来回温之后再拉，拉面韧性会更好，拿出来一定要放到接近室温再操作。

【免责申明】

本懒人拉面和面方法仅为家常烹饪参考，面粉吸水性存在差异，水量可以灵活调整，操作拉扯面条的时候注意力度，避免面条弹溅热水烫伤，烹饪注意用火安全。