凉面条想要好吃，核心就两点，一是煮面不粘不坨、筋道爽滑，二是料汁酸辣鲜香搭配到位，再配上爽口配菜，夏天吃清爽开胃，很多人做凉面条容易面坨、发黏，味道寡淡，就是煮面之后没有及时过凉拌油，料汁比例不对，掌握煮面、过凉、调汁、配菜这几个关键步骤，就能做出小吃摊同款好吃的凉面条。这道菜好吃的原理，面条煮熟之后表面淀粉糊化，温度降下来就会粘连，过凉白开并且拌少许食用油，可以在面条表面形成一层保护膜，防止互相粘黏，料汁里面生抽提供咸鲜，香醋带来酸香，白糖中和醋的尖锐感，热油激香蒜末之后蒜香浓郁，辣椒油增加香辣，配菜选择黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，增加脆感，平衡面条软滑口感。

食材准备

主料

干碱水面或者鲜面条 400 克

食用油 1 勺（拌面防粘）

配菜

黄瓜 一根

绿豆芽 200 克

胡萝卜 半根

料汁配料

蒜末 1 勺

小米辣 适量

生抽 3 勺

香醋 2 勺

白糖 半勺

辣椒油 2 勺

花椒油 半勺

香油 半勺

白芝麻 少许

葱花 适量

可选配料 熟花生碎、榨菜丁

制作步骤

1 处理配菜，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，绿豆芽清洗干净，锅中水烧开，下入绿豆芽焯水 1 分钟，捞出过凉白开沥干备用。

2 煮面条，大锅加水烧开，下入面条，中途点一次凉水，煮到面条没有硬芯，口感偏筋道就捞出，不要煮太软。

3 煮好的面条立刻倒入凉白开里面反复过凉，冲掉表面淀粉，捞出充分沥干水分，放入大碗，加一勺食用油，用筷子抖散拌匀，防止面条粘连成坨。

4 调制凉面条料汁，小碗放入蒜末小米辣白芝麻，七成热热油浇入激香，再加生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油、香油，搅拌均匀静置几分钟。

5 面条碗里面放入黄瓜丝、胡萝卜丝、焯好的豆芽，淋上调好的料汁，撒花生碎榨菜丁，充分拌匀就可以食用。

关键技术要点

这份凉面条是经典酸辣口，也可以根据喜好改成麻酱版本，麻酱版本就是把麻酱用凉白开澥开，替换部分辣椒油，口感醇厚香浓。

【常见问题】

问题 1 凉面条为什么容易坨

回答 1 凉面条容易坨，是煮好之后没有及时过凉，也没有拌油，面条表面淀粉冷却之后互相粘连，做凉面条煮好立刻凉白开过凉，再加食用油抖散，就能解决坨面问题。

问题 2 凉面条用什么面条最好

回答 2 凉面条优先选择碱水面或者鲜拉面，碱水面筋道不容易断，做出来凉面条口感最佳，普通挂面也可以制作，但是筋道会稍差一点。

问题 3 凉面条可以提前做好放冰箱吗

回答 3 凉面条可以提前拌好油密封冷藏，但是建议当天吃完，存放太久凉面条口感变硬，风味下降，最好现拌现吃。

问题 4 凉面条料汁太咸怎么办

回答 4 凉面条料汁太咸，可以多加黄瓜丝豆芽这类配菜，或者补一点香醋和凉白开稀释，下次调制凉面条料汁减少生抽用量。

【免责申明】

本食谱仅作为家常面食参考，食材调料用量可以根据个人口味调整，肠胃敏感人群注意辣椒醋用量，本文不构成食疗以及医疗建议，特殊体质人群食用凉面条前请结合自身健康状况判断。