家常火锅简单做法核心是自制锅底，不用复杂工序，分为清汤鲜锅和香辣红汤两种，准备好荤素配菜，锅底煮开之后边煮边吃，很多人做家常火锅味道单薄，主要是锅底没有炒香，香料投放不合理，红汤锅底先把葱姜香料和底料炒出香味再加汤，清汤锅底靠骨头或者鸡汤提鲜，配菜提前清洗分盘，肉类提前腌制，涮煮的时候生熟分开，注意涮煮时间，保证食材熟透，适合家庭聚餐，操作灵活，可以根据家人喜好挑选食材，新手也可以轻松上手。
食材准备
红汤锅底
牛油或者食用油 生姜 大蒜 大葱 干辣椒 花椒 火锅底料 清水
清汤锅底
猪骨或者鸡架 生姜 大葱 红枣 枸杞 玉米 清水
常见配菜
肉类 肥牛卷 羊肉卷 鸡翅 虾 午餐肉
素菜 娃娃菜 金针菇 土豆 莲藕 豆腐 海带 冬瓜
主食 粉条 火锅面
红汤锅底制作步骤
第一步 锅中倒油，下入姜蒜大葱爆香，放入干辣椒花椒炒出香味
第二步 加入火锅底料，小火翻炒至底料融化出红油
第三步 倒入足量清水，大火烧开，转小火煮十分钟，让香味充分释放，就可以开始涮菜
清汤锅底制作步骤
第一步 猪骨冷水下锅焯水，撇掉血沫，温水冲洗干净
第二步 骨头放入汤锅，加姜片大葱，倒入足量清水，大火烧开转小火熬一个小时
第三步 放入玉米红枣枸杞，继续煮十分钟，加盐调味，清汤锅底完成
涮煮顺序
第一步 先涮肉类海鲜，肉卷变色就可以捞出
第二步 再涮菌菇 豆制品
第三步 最后煮土豆莲藕这类耐煮素菜，最后下粉条火锅面
蘸料推荐
香油蒜泥 生抽 香醋 香菜 葱花 芝麻酱，可根据个人口味调配
关键技巧补充
炒料要点 红汤炒底料一定要小火，大火容易炒糊发苦
熬汤要点 清汤骨汤提前熬好，味道才会浓郁，不要直接清水加盐当锅底
食材要点 生熟餐具分开，肉类一定要涮熟，特别是内脏类食材
灵活调整 不吃辣可以直接做清汤，也可以做鸳鸯锅，一半红汤一半清汤
最终总结 家常火锅简单做法，红汤靠底料炒香加汤，清汤靠骨汤熬制提鲜，配菜自由搭配，边煮边吃，不用外出，在家就能聚餐，做法简单灵活。
【常见问题】
问题 1 家常火锅简单做法里面没有火锅底料可以做吗
回答 1 家常火锅简单做法没有成品火锅底料也可以做红汤，用豆瓣酱加花椒干辣椒姜蒜炒香再加清水，自制简易红汤锅底，味道同样很香
问题 2 家常火锅简单做法清汤锅底可以不用骨头吗
回答 2 家常火锅简单做法清汤锅底可以不用骨头，直接清水加姜葱玉米红枣，做成素清汤锅底，只是鲜味会比骨汤清淡一些
问题 3 家常火锅简单做法配菜可以提前一晚准备吗
回答 3 家常火锅简单做法配菜可以提前一晚清洗分装冷藏，但是绿叶蔬菜不建议提前太久处理，容易发黄变质，最好当天处理
问题 4 家常火锅简单做法涮肉需要腌制吗
回答 4 家常火锅简单做法里面肥牛羊肉卷不需要腌制，鸡翅或者鲜切肉片可以提前用料酒生抽淀粉简单腌制，去腥并且口感更嫩
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪经验分享，不同灶具火力 底料咸度 个人口味存在差异，实际制作请根据自身情况调整炒料火候和调味用量，涮煮食材务必彻底熟透，肠胃敏感、高血压人群慎食重辣高盐火锅，不构成专业餐饮指导。
