蚂蚁上树属于川菜，是川菜里面很有代表性的家常小炒，正式菜名也叫肉末粉丝，因为炒好之后细碎肉末附着在粉丝上，看上去像蚂蚁爬在树枝上面，所以得名蚂蚁上树，这道菜属于川味干香风格，基础调味会用到豆瓣酱，突出咸香微辣的特点，在全国传播很广，很多其他地方餐馆也会改良版本，但是本源归属仍然是川菜。这道菜能够归入川菜，核心原因是传统做法使用郫县豆瓣作为核心调味，这是川菜标志性调料，烹饪手法是干炒收汁，讲究粉丝吸饱酱汁，肉末干爽不油腻，符合川菜家常味型的特点，并不是麻辣爆烈的重口川菜，属于温和型川味家常菜，门槛不高，家庭复刻比较容易。

菜品基础信息表格

传统制作流程

第一步 粉丝用温水泡软，剪短方便食用，猪肉剁成肉末，葱姜蒜切末备用

第二步 锅中热油，下入肉末炒散，炒到肉末变色水汽收干

第三步 放入郫县豆瓣炒出红油，加入葱姜蒜爆香，添加少量清水和生抽调味

第四步 放入泡好粉丝，中小火翻炒，让粉丝充分吸收汤汁，汤汁收干就可以出锅

深度拓展认知

很多人容易混淆，蚂蚁上树虽然在全国都能见到改良版本，部分地方会去掉豆瓣改成清淡口味，但是改良版本不能改变它原本属于川菜的定位，和正宗川菜馆版本对比，改良版辣味降低，酱汁更多，粉丝偏软，传统原版追求干香，不要大量汤汁。这道菜属于川菜家常类，不属于高级筵席大菜，最早是民间家常菜演变而来，因为造型形象名字有趣，慢慢成为大众熟知的经典川菜，在川菜菜谱里面经常和鱼香肉丝 回锅肉这类家常川菜并列介绍。综合来说，蚂蚁上树根源是川菜，以郫县豆瓣调味为识别特征，后续各地衍生改良做法，只是本地化调整，菜系归属不会改变。

【常见问题】

问题 1 蚂蚁上树是哪个菜系里面的经典家常菜

回答 1 蚂蚁上树是川菜里面的经典家常菜，传统版本依靠郫县豆瓣调出微辣干香风味，是大众很熟悉的川味菜品

问题 2 蚂蚁上树是哪个菜系为什么叫这个名字

回答 2 蚂蚁上树属于川菜，名字来源于外观，肉末粘在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝，这也是这道川菜辨识度很高的特点

问题 3 蚂蚁上树是哪个菜系有没有不辣的改良做法

回答 3 蚂蚁上树本源属于川菜，现在很多餐馆会做不辣改良版本，但是原版川菜蚂蚁上树是带有豆瓣微辣风味

问题 4 蚂蚁上树是哪个菜系和其他川菜有什么区别

回答 4 蚂蚁上树属于川菜，和水煮鱼这类重麻辣川菜不一样，蚂蚁上树属于干香家常味，辣度柔和，是川菜里口味偏温和的菜品

【免责申明】

本文属于饮食文化科普内容，菜品做法和菜系归类仅为通用介绍，不同地区菜谱版本存在差异，仅供参考。