橄榄菜并不是单一原生蔬菜，它是潮汕特色腌制加工菜，属于酱腌菜品类，主要原料是芥菜和橄榄果，再搭配食用油食盐等辅料，经过长时间熬煮腌制而成，很多人会误以为橄榄菜是橄榄树上长出来的菜叶，这是最常见误区，它名字里面的橄榄指的是橄榄果实，菜叶主体是芥菜，成品黑润油亮，咸香带橄榄独特回甘，是潮汕经典佐餐小菜，常用来配白粥拌饭，也可以用来炒菜，它属于二次加工腌制品，不是新鲜绿叶菜，传统橄榄菜产自潮汕地区，是当地很有代表性的农特产品，工业化量产之后现在全国超市都可以买到，因为含盐量偏高，日常食用需要控制分量。

原料与制作原理

1 主料

芥菜 一般选用大叶芥菜，也就是大芥菜，腌制前要经过晾晒脱水，去掉多余水分，让菜体变软

橄榄 选用潮汕本地青橄榄，橄榄自带酸涩回甘，和芥菜搭配是橄榄菜风味核心

2 辅料

食用油 食盐，部分传统配方会添加少量香料

3 制作逻辑

把处理好的芥菜和橄榄一起入锅，加食盐和油，小火长时间熬煮，橄榄的风味慢慢渗透进芥菜里面，菜叶吸收油脂之后变成深黑褐色，咸香浓郁，熬煮之后密封保存

常见食用方式

第一 直接佐餐，搭配白粥 米饭，是最经典吃法

第二 橄榄菜炒豆角 橄榄菜炒肉末，作为炒菜调味配料

第三 夹馒头 拌面条，增加咸香风味

基础信息对比表格

深度认知要点

第一 区分两个概念，油橄榄和潮汕青橄榄不是同一种植物，橄榄菜使用的是中国青橄榄，不是西餐橄榄油那种油橄榄

第二 橄榄菜属于腌制品，钠含量比较高，高血压人群不适合经常大量吃

第三 开封之后橄榄菜需要冷藏保存，每次取用使用干净筷子，避免带生水进去造成变质

第四 市售橄榄菜有不同品牌，传统手工款和工业化量产款，咸度和橄榄风味浓度会有差别

【常见问题】

问题 1 橄榄菜到底是什么菜 是橄榄树的叶子吗

回答 1 橄榄菜到底是什么菜，它不是橄榄树的叶子，是芥菜加上青橄榄熬制而成的潮汕酱腌菜，名称里橄榄指橄榄果实。

问题 2 橄榄菜到底是什么菜 属于新鲜蔬菜吗

回答 2 橄榄菜到底是什么菜，它不属于新鲜蔬菜，是经过熬煮腌制加工完成的酱腌菜，属于加工佐餐小菜。

问题 3 橄榄菜到底是什么菜 高血压可以经常吃吗

回答 3 橄榄菜到底是什么菜，它含盐量高，高血压人群不建议经常大量食用，需要控制摄入钠含量。

问题 4 橄榄菜到底是什么菜 它是哪里的特色

回答 4 橄榄菜到底是什么菜，它是潮汕地区传统特色腌菜，是潮汕很有代表性的佐餐小菜。

【免责申明】

本文橄榄菜到底是什么菜相关内容属于美食科普，不同厂家配方存在差异，腌制品食用请结合自身健康情况，有基础疾病人群请遵医嘱控制高盐食物摄入。