【卤肥肠的做法】卤肥肠是一道经典的中式家常菜，香浓入味、口感软糯，深受许多人的喜爱。制作卤肥肠的关键在于肥肠的处理和卤汤的调配。下面将从步骤总结与具体做法两个方面，为大家详细讲解如何在家轻松做出美味的卤肥肠。
一、卤肥肠做法总结
| 步骤 | 内容概要 |
| 1 | 肥肠清洗去腥：反复冲洗、焯水、去油、再清洗 |
| 2 | 准备卤料：八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料 |
| 3 | 烫煮肥肠：用开水烫制，使其更紧实 |
| 4 | 炒糖色：炒出焦糖色，增加色泽和香味 |
| 5 | 烧制卤汤：加入香料、酱油、料酒等炖煮 |
| 6 | 沥干收汁：让肥肠充分吸收卤汁，口感更佳 |
二、详细做法
1. 准备材料：
- 肥肠：500克（建议选用猪大肠）
- 生姜：几片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 酱油：生抽、老抽各适量
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：2个（可选）
- 白糖：适量（炒糖色用）
- 盐：适量
- 清水：适量
2. 处理肥肠：
- 将肥肠放入清水中反复冲洗，去除杂质。
- 加入少量面粉或醋，搓洗后再次冲洗干净。
- 放入锅中，加冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 烫煮肥肠：
- 再次将肥肠放入沸水中，煮约5分钟，捞出过冷水，沥干备用。
4. 炒糖色：
- 锅中放少许油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色。
- 倒入肥肠翻炒均匀，使肥肠上色。
5. 烧制卤汤：
- 加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐调味。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肥肠软烂入味。
6. 收汁装盘：
- 待肥肠软烂后，根据口味调整咸淡。
- 开大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，多清洗几次能有效去腥。
- 炒糖色时注意火候，避免烧糊影响味道。
- 卤汤可以重复使用，越久越香。
- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、草果等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出香浓入味的卤肥肠了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
