培根金针菇的做法核心是用培根卷住金针菇，煎到培根焦香出油，金针菇软嫩入味，咸香带一点微甜，属于快手小食，也可以当家常菜，重点难点是培根本身自带盐味，调味不能多加盐，金针菇水分大，煎的时候容易出水散开，卷的时候要紧实，还可以用牙签固定，很多人做出来出水太多，培根软塌不焦香，就是没有把金针菇根部水分控干。

培根腌制过油脂丰富，加热之后会析出油脂，刚好用来煎熟金针菇，金针菇吸满培根的咸香，口感脆嫩，除了平底锅香煎，也可以空气炸锅版本，两种做法都很适合家庭制作，喜欢重口味可以刷少许黑胡椒、蚝油或者甜辣酱。

一 准备食材

主料 培根 金针菇

调味 黑胡椒碎 少许蚝油 甜辣酱（可选）

辅助 牙签（固定用）

二 预处理操作

1 金针菇切去老根部，拆成小束，清洗干净，充分沥干水分，最好用厨房纸吸干表面水分

2 培根整片铺平，取一小束金针菇放在培根一端

3 从一端紧紧卷起来，卷好之后插一根牙签固定，防止煎的时候散开

三 平底锅香煎做法

1 平底锅开中小火，不用额外倒油，培根本身会出油

2 把培根卷接缝朝下放入锅中

3 一面煎到培根焦香，翻面继续煎，全程大约 6 到 8 分钟

4 金针菇变软、培根微焦之后，撒黑胡椒碎，喜欢可以刷一点点蚝油或者甜辣酱，翻匀就可以出锅

5 出锅之后拔掉牙签再食用

四 空气炸锅版本

1 卷好的培根金针菇卷，接缝朝下放入炸篮

2 温度 180 度，时间 8 到 10 分钟，中途可以翻面

3 表面培根烤出焦色即可取出，撒黑胡椒

五 关键参数对照表

六 进阶调整方案

喜欢辣味可以撒一点辣椒粉，想要色泽亮一点，可以在表面薄薄刷一层生抽，不要刷太多，避免咸。培根脂肪含量偏高，减脂人群不要频繁大量食用，金针菇如果特别长，可以稍微剪短一点，卷的时候更好操作。

综上，培根金针菇的做法重点就是金针菇控水、卷紧固定，中小火煎到培根焦香，利用培根本身油脂，少盐调味，不管平底锅还是空气炸锅，都能做出咸香好吃的培根金针菇卷。

【常见问题】

问题 1 培根金针菇的做法 煎的时候散开怎么办

回答 1 培根金针菇的做法，散开一般是卷得太松，建议卷紧，并且用牙签固定，煎的时候接缝先朝下定型。

问题 2 培根金针菇的做法 一定要放油吗

回答 2 培根金针菇的做法，不需要额外放油，培根加热会析出油脂，如果培根很瘦出油很少，可以极少量补一点油。

问题 3 培根金针菇的做法 金针菇要不要焯水

回答 3 培根金针菇的做法，一般不用焯水，焯水之后水分更大，煎的时候更容易出水，清洗沥干就可以直接卷。

问题 4 培根金针菇的做法 可以烤箱做吗

回答 4 培根金针菇的做法，可以烤箱，预热 200 度，烤 10 分钟左右，烤到培根焦香，和空气炸锅原理类似。

【免责申明】

本文培根金针菇的做法属于家常烹饪参考，培根属于腌制肉制品，含盐较高，高血压人群适量食用，煎制注意防油溅烫伤。