葡萄罐头家常做法就是把葡萄去皮去籽，加糖水经过装瓶蒸煮灭菌做成糖水葡萄，口感清甜软糯，保留葡萄果香，适合葡萄大量上市的时候自制储存，家庭自制没有工业防腐剂，依靠高温灭菌密封来延长保存时间，重点在于瓶子提前消毒，操作干净无油污，葡萄不要久煮，煮太久果肉会软烂破皮，选果优先选颗粒饱满成熟的巨峰葡萄，皮薄好剥，做出来的葡萄罐头成品效果最好。

食材准备

巨峰葡萄 1000 克

冰糖 120 克左右（可根据葡萄甜度增减）

清水 800 毫升

玻璃密封罐 提前准备

前期准备

1 挑选葡萄，剪粒，保留一点点果梗，流水反复冲洗，之后可以淡盐水浸泡 10 分钟，冲净沥干。

2 玻璃罐和盖子放进沸水里煮 5 分钟消毒，取出沥干水分，全程不能沾油污，油污容易导致自制葡萄罐头变质。

3 葡萄剥皮，去掉果籽，这个步骤比较费时间，是葡萄罐头家常做法最主要的工序。

熬糖水装罐蒸煮

1 锅里倒入清水，放入冰糖，小火加热搅拌至冰糖完全融化，糖水微微煮开。

2 放入去皮去籽葡萄，小火煮 2 到 3 分钟即可，不要长时间沸腾，葡萄微微受热就可以关火。

3 趁热把葡萄和糖水一起装入消毒好的玻璃罐，糖水没过葡萄，装的时候预留少量空隙。

4 立刻拧紧罐盖，锅中加水，把罐子放入水里，水没过罐子一半以上，中小火水浴灭菌 15 分钟。

5 取出罐子，自然放凉，冷却之后罐盖向内凹陷，代表密封成功，就是合格的葡萄罐头。

保存与食用要点

做好之后放在阴凉避光处存放，开罐之后必须放冰箱冷藏，并且尽快吃完。

如果罐盖鼓起来，里面出现浑浊发酸起泡，说明葡萄罐头已经变质，不能食用。

甜度可以灵活调整，葡萄本身很甜，冰糖可以减少，喜欢清爽口感也可以不加太多糖。

关键实操要点

葡萄下锅时间一定要短，长时间煮会让果肉破碎，糖水浑浊。

所有器具必须无油无水，这是自制葡萄罐头能不能长期存放的核心。

水浴灭菌是家常做法必不可少一步，只装瓶不灭菌，很容易发酵变质。

【常见问题】

问题 1 葡萄罐头家常做法可以不去皮吗

回答 1 葡萄罐头家常做法推荐去皮，葡萄皮带有涩味，做出来葡萄罐头口感粗糙，去皮之后葡萄罐头果肉更细腻，想省事也可以带皮但是风味会差一些。

问题 2 自制葡萄罐头可以保存多久

回答 2 密封灭菌成功的自制葡萄罐头家常做法成品，阴凉避光一般可以存放半年左右，开罐之后葡萄罐头需要冷藏，建议一周内吃完。

问题 3 葡萄罐头家常做法为什么罐盖鼓起来

回答 3 葡萄罐头罐盖鼓起来，一般是灭菌不彻底或者器具沾油污，葡萄罐头内部发酵产气，这种葡萄罐头已经变质，不能继续食用。

问题 4 葡萄罐头家常做法能用其他品种葡萄吗

回答 4 葡萄罐头家常做法除巨峰之外，其他品种葡萄也可以制作，但是皮薄肉厚品种更适合做葡萄罐头，小粒葡萄剥皮会比较麻烦。

【免责申明】

本文为葡萄罐头家常做法参考，家庭自制属于手工食品，灭菌条件有限，存在变质风险，食用前务必检查状态，本文不替代食品专业灭菌规范。