白萝卜炖羊肉是一道温补家常炖菜，想要做好核心要点就是提前给羊肉充分焯水去血沫，搭配葱姜还有少量香料压住膻味，羊肉先小火慢炖到半软再下白萝卜，避免萝卜炖烂发苦化掉。羊肉脂肪和蛋白质含量高，自带膻味，焯水加料酒是去除血水腥味的基础手段，白萝卜水分足味道清甜，能够吸附羊肉的油腻和膻味，两者搭配风味互补。炖煮的时候不要大火一直猛滚，保持微沸状态，羊肉才能慢慢炖到肉质酥烂，萝卜吸满肉汤鲜香，最后调味清淡一些，突出食材本身味道，不用放太重调料掩盖本味。

一、食材准备清单

二、前期预处理步骤

1 羊肉处理切块

羊肉切成三厘米左右的方块，块不要太小，炖煮后容易缩碎。切好之后放入清水浸泡三十分钟，泡出里面多余血水，中途换一次水，这一步可以大幅减少膻味。

2 羊肉焯水

羊肉冷水下锅，放入一半姜片葱段和两勺料酒，开大火加热，水开之后继续煮三分钟，把表面浮起来的血沫全部撇干净。捞出羊肉用温水冲洗干净表面杂质，不要用冷水冲，肉质遇冷收缩会变柴。

3 白萝卜处理

白萝卜去皮，切成滚刀块，大小比羊肉块稍大一点。切好之后可以放清水里泡着，防止氧化发黑，等到羊肉炖好再拿出来使用。

三、正式炖煮操作流程

1 起锅放少许食用油，下入剩下的葱姜，小火简单煸炒出香味，倒入焯好水的羊肉，翻炒两分钟，把羊肉表面微微炒干，香味更容易释放出来。

2 加入足量开水，水量没过羊肉高出三厘米，放入白胡椒粒八角桂皮，大火把汤烧开。

3 转最小火盖上锅盖慢炖六十分钟，这个阶段只炖羊肉，不加入白萝卜。定时观察锅里状态，保持汤面微微冒泡，不要持续翻滚沸腾，汤才会清亮不浑浊。

4 六十分钟之后打开锅盖，放入白萝卜块，轻轻翻拌一下，继续小火炖煮二十到三十分钟。喜欢萝卜口感脆一点就炖二十分钟，喜欢萝卜软烂入味就炖三十分钟。

5 出锅前加入食盐调味，撒上枸杞，再焖五分钟，关火之后不要马上盛出来，静置焖十分钟，羊肉和萝卜会更入味。

四、提升口感避坑要点

1 加水全程只用开水，中途补水也必须加热开水，冷水会让羊肉收紧发硬，怎么炖都不容易软烂。

2 盐一定要最后放，早放盐会让羊肉蛋白质凝固，肉质发柴，还不容易炖烂。

3 香料控制用量，只放少量八角桂皮就足够，不要放花椒干辣椒等重口香料，会破坏羊肉萝卜清甜的口感。

4 白萝卜下锅时间不能太早，和羊肉一起从头炖到尾，萝卜容易煮化变成糊，汤水发苦。

五、不同锅具炖煮时长参考

【常见问题】

问题 1 白萝卜炖羊肉的做法怎么做好才没有膻味

回答 1 白萝卜炖羊肉的做法想要去除膻味，优先用清水浸泡羊肉出血水，冷水焯水撇净血沫，搭配葱姜白胡椒去腥，香料少量添加。白萝卜本身也能吸附膻味，另外炖煮全程用开水，避开羊肉遇冷发柴，多重操作一起就能做出膻味很淡的白萝卜炖羊肉。

问题 2 白萝卜炖羊肉的做法里面白萝卜什么时候放最合适

回答 2 白萝卜炖羊肉的做法里面白萝卜不能和羊肉一起下锅，要等羊肉小火炖够一小时之后再放进去，继续炖二十到三十分钟。放太早萝卜容易煮烂发苦，放太晚萝卜生硬吸不到肉汤香味。

问题 3 白萝卜炖羊肉的做法能不能放酱油

回答 3 白萝卜炖羊肉的做法不建议放酱油，酱油会让汤色变深，掩盖羊肉和萝卜清甜鲜美的原味。如果个人喜欢酱香口味，只能放极少量生抽，不适合放老抽，同时要减少其他香料用量。

【免责申明】

本文分享的白萝卜炖羊肉的做法仅为家常参考配方，每个人口味肠胃耐受情况不一样。羊肉属于温补食材，体内燥热上火人群需要少吃，痛风人群需要控制食用量。食材一定要彻底煮熟再食用，根据自身健康情况合理饮食。