圆白菜也就是洋白菜包菜，想要炒出来脆嫩爽口、汤汁不多，核心技巧就是手撕、沥干水分、大火快炒，盐和醋等到后期再放，提前放盐会逼出大量水分，炒出来软塌寡淡。很多人炒圆白菜不好吃，大多是直接刀切、带水下锅、小火焖煮，下面给大家分享家常酸辣口味的完整做法，还有多种搭配方式和实用窍门。

圆白菜预处理步骤

1 剥掉外层发黄老叶子，切掉中间发硬的菜芯，菜芯纤维粗不容易炒熟，口感偏硬。

2 优先用手撕成大片，不要切得细碎，手撕的圆白菜更容易挂住味道，口感更脆。

3 撕好之后放入清水冲洗干净，捞出来充分沥干水分，表面有水下锅一定会大量出水。

4 想吃软一点的口感，可以开水下锅焯 15 秒捞出过凉水，追求脆口直接生炒不用焯水。

酸辣炒圆白菜详细步骤

食材准备 圆白菜半个 大蒜 3 瓣 干辣椒几个 生抽一勺 香醋一勺 白糖少许 盐 食用油

操作步骤 大蒜切片，干辣椒剪段备用。锅里倒油，中小火下入蒜片和干辣椒慢慢炝出香味，注意不要把辣椒炒糊。倒入沥干水的圆白菜，开最大火快速翻炒一分钟，菜叶微微变软之后，沿着锅边淋香醋，再加生抽和一点点白糖提鲜，继续翻炒三十秒，尝一下味道，最后补少量盐，翻匀就可以出锅。

多种搭配炒圆白菜方案

1 圆白菜炒五花肉，五花肉切片先下锅煸出油脂，再下圆白菜，油香浓郁，不用放太多油。

2 圆白菜炒肉丝，肉丝提前用生抽淀粉腌制滑炒盛出，圆白菜炒好再倒回肉丝翻拌。

3 圆白菜炒粉条，粉条提前温水泡软拌油，圆白菜半熟之后放粉条，粉条吸满汤汁很好吃。

4 圆白菜炒木耳，干木耳提前泡发焯水，和圆白菜一起大火快炒，清爽低脂。

配菜搭配参考表格

炒圆白菜避坑小技巧

1 全程大火，不要盖锅盖焖，盖盖子焖煮之后圆白菜发黄发软，失去脆感。

2 醋沿着锅边淋，高温激发出醋香，醋放太早酸味挥发，吃起来不香。

3 菜芯尽量去掉，如果想吃菜芯，要切薄一点，先下锅多炒一会。

4 翻炒不要太久，菜叶变软、颜色变深绿就可以调味出锅，炒久了口感变差。

5 清洗之后一定要沥干，有水是出水、味道变淡最主要的原因。

【常见问题】

问题 1，炒圆白菜手撕和刀切差别大吗？

回答 1，差别比较明显，手撕不会整齐切断纤维，炒制后更脆，更容易吸附酱汁；刀切的截面平整，口感偏软，适合喜欢软烂口味的朋友。

问题 2，炒圆白菜要不要焯水？

回答 2，喜欢脆口就不用焯水，大火快炒足够；给老人小孩吃或者不喜欢生味，可以短时间焯水，焯完立刻过凉水。

问题 3，炒圆白菜出水太多怎么解决？

回答 3，一是下锅前彻底沥干水分，二是盐放到最后放，三是全程大火，不要小火慢焖，这三点做好基本不会出很多水。

问题 4，炒圆白菜发苦是什么原因？

回答 4，外层老叶、硬菜芯没有去除干净，或者干辣椒炒糊，存放时间太久不新鲜的圆白菜也会带有苦味，挑选的时候选紧实新鲜的。

免责申明

以上炒圆白菜做法仅为家常烹饪参考，圆白菜膳食纤维丰富，肠胃容易胀气的人群不要一次性大量食用，腐烂发黑变质的圆白菜禁止食用。