海底捞清汤锅底 家庭复刻做法

海底捞的清汤锅底主打鲜香清淡，不是纯白的浓汤，是鲜而不腻的骨汤底，适合老人小孩、不能吃辣的人，汤底主要靠骨头、鸡肉、姜片和少量玉米胡萝卜提鲜，没有很重香料，味道柔和，在家复刻不用复杂材料，重点是把血沫撇干净，小火慢吊，不要大火猛煮，不然汤会浑浊，下面分食材、吊汤步骤、还有简单简化版，方便在家操作。

食材准备

主料 猪筒骨一根 鸡块两百克

配菜 甜玉米一段 胡萝卜半根 姜片四五片

调味 盐少许 白胡椒粉一点点 小葱两根

原版海底捞清汤没有大量奶白效果，追求清澈鲜美的口感，不要放牛奶。

吊汤步骤

1 骨头和鸡块冷水下锅，加姜片小葱，大火煮开，撇干净表面血沫，继续煮两分钟捞出，温水冲洗干净。

2 砂锅里面放骨头鸡块、姜片，加入足量开水，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时。

3 玉米、胡萝卜切小段，放进汤里，继续小火炖三十分钟。

4 炖好之后捞出骨头和大部分残渣，只保留玉米胡萝卜，加适量盐、一点点白胡椒粉调味，清汤锅底就做好了，直接用来涮菜。

快速简化版（没时间吊骨汤）

食材 清水 姜片 玉米段 胡萝卜 枸杞几颗 少许盐和白胡椒

锅里清水烧开，放入姜片玉米胡萝卜，小火煮十五分钟，加盐和白胡椒，适合临时吃，味道接近清淡版清汤，鲜味会比骨汤版弱一点。

涮煮小要点

清汤锅底适合涮牛肉、虾、鱼片、娃娃菜、金针菇、豆腐这类食材，能吃出食材本身鲜味，蘸料可以搭配香油蒜泥或者芝麻酱。

总结下来，海底捞清汤锅底核心是骨头加鸡肉吊底，搭配玉米胡萝卜增清甜，少调料，汤清澈，盐最后放，想要贴近店里味道，不要加八角桂皮等重香料。

【常见问题】

问题 1，海底捞清汤锅底是不是加了牛奶

回答 1，正宗海底捞清汤锅底不加牛奶，奶白色一般是骨汤长时间大火翻滚形成的，店里清汤是偏清鲜的淡黄色清汤，不是奶汤，加牛奶反而味道不对。

问题 2，海底捞清汤锅底和菌汤锅底有什么不一样

回答 2，海底捞清汤锅底是骨汤基底，靠玉米胡萝卜清甜提鲜，没有大量菌菇；菌汤锅底是各种菌菇熬出来的，菌香味很重，两者原料和风味差别很大。

问题 3，做海底捞清汤锅底可以放枸杞吗

回答 3，做海底捞清汤锅底可以少量放几颗枸杞，主要用来点缀，不要放太多，放多了会带一点酸味，改变清汤原本的鲜甜味。

问题 4，清汤锅底涮菜容易浑汤怎么办

回答 4，清汤锅底想要不浑汤，前期骨头焯水一定要干净，涮的时候先涮素菜，后涮肉类，肉类下锅产生的浮沫及时撇掉，不要一直大火翻滚。

【免责申明】

本内容是海底捞清汤锅底家庭复刻参考，门店配方属于商业配方，无法做到百分百一致，尿酸偏高人群少吃骨头汤，食材过敏者避开对应食材，本内容仅为美食分享。