冰皮月饼不用烤箱，靠蒸制来做外皮，口感软糯冰凉，做好之后放冰箱冷藏味道更好，冰皮分为基础原味冰皮，还有抹茶可可紫薯等彩色口味，馅料可以搭配豆沙奶黄奥利奥芒果等，新手优先从原味冰皮搭配豆沙馅开始练习，成功率最高。冰皮制作的重点是粉类比例要准确，蒸的时候一定要蒸熟蒸透，蒸完之后放凉再揉，手上抹熟粉防粘，不然很容易粘手破皮。馅料建议提前分成小团子，方便包制，包的时候不要用力拉扯冰皮，冰皮延展性比不上普通面团，拉扯很容易开裂。做好的冰皮月饼不能直接常温久放，冷藏保存，两三天内吃完口感最佳，冷冻可以放更久，吃之前提前放到冷藏回温。下面会分享基础冰皮配方，还有几种热门馅料做法，以及不同口味的调整方法，跟着步骤操作，在家就能做出软糯不发硬的冰皮月饼。

基础原味冰皮配方和步骤

食材配方

糯米粉六十克 粘米粉五十克 澄粉三十克 白砂糖三十克 牛奶一百八十克 玉米油二十克

熟糯米粉适量 防粘用

操作步骤

1 把糯米粉粘米粉澄粉白糖放进大碗里，倒入牛奶，用蛋抽搅拌均匀，搅拌到没有干粉颗粒，液体顺滑。

2 加入玉米油继续搅匀，过筛一遍面糊，过筛之后冰皮会更加细腻。

3 盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅大火蒸二十五分钟，蒸到面糊完全凝固，中间没有流动的液体。

4 蒸好拿出来，放至不烫手，戴上一次性手套反复揉面，揉到面团光滑有弹性。

5 揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个冰皮剂子大约二十克，盖上保鲜膜防止风干。

6 熟糯米粉做法，取少量糯米粉放无油干锅小火炒一两分钟，微微发黄就关火，放凉备用。

三种热门馅料做法

奶黄馅

食材配方

鸡蛋两个 牛奶五十克 白糖四十克 低筋面粉二十克 黄油三十克

操作步骤

1 鸡蛋加糖打散，倒入牛奶搅匀，筛入低筋面粉，搅拌到没有面疙瘩。

2 倒入不粘锅里，加入软化黄油，小火不停翻炒。

3 炒到抱团，不粘锅底，盛出来放凉，分成十五克一个的小球。

红豆沙馅

食材配方

红豆两百克 白糖八十克 玉米油四十克

操作步骤

1 红豆提前泡四个小时，加水煮到软烂，放进破壁机打成细腻豆沙。

2 豆沙倒进不粘锅，加白糖和油，小火不停翻炒，炒到抱团成型。

3 放凉之后分成小团子，豆沙馅一定要炒干一点，水分太大容易让冰皮变软破皮。

奥利奥咸馅

食材配方

奥利奥饼干一百克 奶油奶酪八十克 白糖十克

操作步骤

1 奥利奥去掉夹心，饼干压成碎末。

2 奶油奶酪加糖搅匀，倒入奥利奥碎混合成团，分成小球，这个馅料不用炒制，简单方便。

彩色冰皮调整方法

抹茶冰皮 原味配方基础上加两克抹茶粉，和粉类一起过筛搅匀。

可可冰皮 原味配方加三克可可粉，一起混合。

紫薯冰皮 蒸熟紫薯压成泥，取三十克紫薯泥加到面糊里，牛奶酌情减少一点。

包月饼和压模步骤

1 冰皮剂子按扁，中间厚边缘薄，放上馅料，慢慢向上推冰皮收口，不要拉扯。

2 收口处捏紧，在熟糯米粉里面滚一圈，抖掉多余粉末。

3 放进月饼模具，轻轻按压，脱模就成型。

4 全部做好之后，密封放冰箱冷藏一小时再吃，口感更好。

制作冰皮月饼避坑清单

1 面糊一定要过筛，不然冰皮里面有颗粒，口感粗糙。

2 蒸制时间不能短，没蒸熟的冰皮容易发黏，放凉之后发酸。

3 全程盖保鲜膜，冰皮暴露在空气中很快风干开裂。

4 馅料水分不能太高，含水量大的馅料会让冰皮变软塌陷。

5 熟粉不要撒太多，粉太多吃起来会干，影响软糯口感。

6 冰皮月饼保质期短，没有防腐剂，尽快吃完。

【常见问题】

问题 1，冰皮月饼做好之后发硬是什么原因

回答 1，冰皮月饼发硬大多是蒸制不到位，或者玉米油放太少，还有冷藏时间太久，也可以揉面的时候多加一点点油，做好密封冷藏，减少发硬。

问题 2，冰皮月饼包的时候总是粘手怎么办

回答 2，冰皮月饼包的时候粘手，可以提前准备炒好的熟糯米粉，手套上沾少量熟粉，不要直接加生糯米粉，生粉会有生味。

问题 3，冰皮月饼可以放冷冻保存吗

回答 3，冰皮月饼可以密封放冷冻保存，冷冻之后口感像冰糕，吃之前放到冷藏室回温半小时，不建议常温放置太久。

【免责申明】

本内容仅为家常冰皮月饼制作参考，食材配比、蒸制时间根据自家锅具调整。冰皮月饼不含防腐剂，需要低温存放，变质后禁止食用，对奶制品谷物过敏人群不要食用。