剑花也叫霸王花，用来煲汤汤色清润，自带淡淡的清甜，润燥效果好，搭配猪肉排骨或者骨头都合适，处理得当汤不会发酸发涩。剑花煲汤最关键的就是干剑花提前浸泡，并且洗掉里面的灰尘和细沙，另外焯水可以去掉涩味，煲汤全程小火慢炖，不要放味道厚重的香料，避免掩盖剑花本身清香。下面分享四款最常用的剑花煲汤配方，适配不同口味。
剑花猪骨汤
食材准备
干剑花两朵，猪骨五百克，蜜枣两颗，胡萝卜一根，生姜三片，盐适量
操作步骤
干剑花先用清水浸泡三十分钟，泡软之后撕开，反复冲洗缝隙里的沙子，开水下锅焯一分钟捞出。猪骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮沫捞出冲洗。砂锅放入猪骨姜片蜜枣胡萝卜和剑花，加入足量开水，大火烧开转小火炖九十分钟，出锅前加盐调味。
要点
蜜枣用来中和涩味增加清甜，不要放太多，不然汤会过于甜腻。
剑花瘦肉汤
食材准备
干剑花一朵，瘦肉三百克，无花果四颗，南北杏一小把，生姜两片，盐适量
操作步骤
剑花泡洗干净焯水备用。瘦肉整块焯水，冲洗干净。所有食材一起放进砂锅，倒入开水，小火炖八十分钟，最后加盐。这款汤油脂少，口感清爽，适合不爱油腻的人。
要点
南北杏用量不宜多，少量就可以，带一点淡淡的杏仁香气。
剑花排骨汤
食材准备
干剑花两朵，排骨四百克，玉米一根，海底椰少许，生姜三片，盐适量
操作步骤
剑花泡洗焯水，排骨冷水焯水洗净。全部食材入锅，加开水小火炖九十分钟。玉米和海底椰可以提升清甜感，汤喝起来柔和，适合干燥季节饮用。
要点
新鲜玉米下锅，汤的甜味会更自然，海底椰选干品即可。
剑花鸡汤
食材准备
干剑花两朵，半只土鸡，蜜枣一颗，山药一段，生姜三片，盐适量
操作步骤
剑花泡好焯水，鸡肉焯水洗净。全部食材放入砂锅，加开水小火炖一百分钟，出锅前放盐。鸡汤自带鲜味，搭配剑花香气浓郁，适合一家人喝。
要点
土鸡油脂较多，炖好之后可以撇掉表层浮油，喝起来不腻。
通用预处理和煲汤技巧
干剑花一定要充分泡开，它的花瓣缝隙很容易藏泥沙，只简单冲一下，汤会带有沙粒。焯水时间不用久，沸水过一下就捞出，主要去除涩味。煲汤尽量一次性加足开水，中途加水只能加热水。调味只放少许盐，不需要放鸡精味精。新鲜剑花也可以煲汤，不用久泡，清洗干净直接焯水再下锅，炖煮时间可以缩短二十分钟。
【常见问题】
问题 1 剑花煲汤喝起来发酸是什么原因
回答 1 剑花煲汤发酸大多是剑花没有洗干净，浸泡时间不足，或者买到已经受潮变质的干剑花，焯水步骤也可以减轻酸味。
问题 2 剑花煲汤能不能用新鲜霸王花
回答 2 剑花煲汤可以用新鲜霸王花，新鲜款不用长时间浸泡，清洗干净焯水，炖煮时长比干剑花短，口感更加嫩滑。
问题 3 剑花煲汤适合什么季节喝
回答 3 剑花煲汤偏清润，适合干燥的秋冬季节，喉咙干容易咳嗽的人群适合适量饮用。
问题 4 剑花煲汤可以放哪些搭配食材
回答 4 剑花煲汤常见搭配有蜜枣无花果南北杏玉米胡萝卜海底椰山药，搭配都以清甜食材为主，不适合味道浓烈的药材。
【免责申明】
本剑花煲汤做法仅为家庭食疗参考，食疗不能替代药物，脾胃虚寒容易腹泻人群不宜频繁饮用，食材务必清洗干净彻底煮熟。
