薄饼铛专用面糊核心是面粉加水加鸡蛋，比例调好，面糊流动性适中，不要太稠也不要太稀，烙出来薄软，卷菜不容易破。面糊静置醒面很关键，能减少面筋，饼皮更柔软。

一、基础配方（大概 8 到 10 张薄饼）

二、详细操作步骤

1 面粉加盐放入大碗，打入鸡蛋，先简单搅拌。

2 分次加水，一边加水一边搅拌，搅到没有面疙瘩，变成顺滑流动的面糊。

3 倒入食用油搅匀，油充分融合进去。

4 面糊盖上盖子静置醒面 20 到 30 分钟。醒好之后如果表面有小疙瘩，再轻轻搅匀一遍。

5 薄饼铛预热，指示灯就绪之后，把面糊倒扣蘸一下，多余面糊滴掉，合上盖子。

6 等待几十秒，看到饼皮边缘微微翘起，颜色微黄就可以取出。

三、两种口味微调版本

1 原味无蛋版：面粉 200 克，清水 340 毫升，盐 2 克，油 10 克。适合不吃鸡蛋，韧性略差一点，卷软菜没问题。

2 奶香软饼版：面粉 200 克，牛奶 200 毫升，清水 120 毫升，鸡蛋 2 个，白糖 5 克，油 10 克，适合做甜薄饼、卷水果。

四、避坑要点

1 面糊不能太稠，稠了饼厚、发硬；太稀容易破、粘铛。标准状态：提起刮刀，面糊连续缓慢流下。

2 一定要醒面，不醒面烙出来容易开裂，口感偏硬。

3 薄饼铛不要长时间高温空烧，饼皮很容易焦黑。

4 蘸面糊的时候动作快一点，多余面糊控干净，不然饼厚薄不均匀。

5 烙好的饼，用干净湿布盖住，或者放保鲜袋封好，防止风干变硬。

6 面糊放久沉淀，每次蘸之前轻轻搅匀，不要大力搅拌起太多气泡。

【常见问题】

问题 1 薄饼铛的面糊的做法，饼皮老是破是什么原因

回答 1 薄饼铛的面糊的做法，大多是面糊太稀、醒面时间不够、油放少了。可以适当多加一点面粉，延长醒面时间，配方里的油不要省略。

问题 2 薄饼铛的面糊的做法，面糊可以提前一晚调好放冰箱吗

回答 2 薄饼铛的面糊的做法，可以调好密封放冰箱冷藏，第二天拿出来回温搅匀再用，醒面更充分，口感更好，当天用完。

问题 3 薄饼铛的面糊的做法，烙出来的饼凉了发硬怎么办

回答 3 薄饼铛的面糊的做法，油不要少放，烙好及时盖湿布保湿。吃之前可以放回薄饼铛再加热几秒，立刻变软。

【免责申明】

本配方为家常薄饼铛参考，面粉吸水性不同，水量可以少量增减。面糊变质就直接丢弃，不要继续使用。