菜干一般指白菜干，是白菜晒干制成，味道甘香，带有独特陈香，广式煲汤最经典搭配是猪骨、排骨、瘦肉，搭配蜜枣、南北杏、陈皮，汤味清甜润喉，适合干燥天气饮用，菜干煲汤第一步一定要提前浸泡清洗，冲掉沙尘，剪掉硬梗，不然汤会有泥沙和涩味，菜干本身偏咸香，调味盐要最后放，避免过咸，不同搭配侧重点不一样，想润肺选南北杏，想健脾可以加胡萝卜、马蹄，下面推荐几款家常好喝搭配。

推荐汤品对照表

重点做法：菜干猪骨汤

食材：白菜干 80 克，排骨 500 克，蜜枣 2 颗，南北杏 15 克，陈皮 1 瓣，生姜 3 片

步骤

1 菜干提前温水浸泡 40 分钟，反复搓洗干净，切段，硬梗去掉

2 排骨冷水下锅加姜片焯水，撇掉血沫捞出冲洗

3 全部材料放进汤锅，加足量清水，大火烧开转小火煲 1.5 小时

4 出锅前再加少许盐调味即可

煲汤关键要点

1 陈皮一定要刮掉内瓤，减少苦涩味

2 菜干本身带有盐分，盐宁少勿多

3 脾胃虚寒容易腹泻的人，菜干性偏凉，不要频繁大量喝，可以多加姜片中和

4 菜干如果存放太久发霉，不可以继续煲汤

【常见问题】

问题 1 菜干煲什么汤比较好 菜干煲汤要不要焯水

回答 1 菜干煲什么汤比较好，菜干不需要焯水，但是必须充分泡洗去除泥沙，肉类需要单独焯水去血沫

问题 2 菜干煲什么汤比较好 可以不加蜜枣吗

回答 2 菜干煲什么汤比较好，可以不加蜜枣，但是蜜枣可以中和菜干涩味，汤会更清甜，控糖人群建议去掉蜜枣

问题 3 菜干煲什么汤比较好 菜干陈肾汤有什么好处

回答 3 菜干煲什么汤比较好，菜干陈肾汤是广式经典，腊鸭肾搭配菜干，健脾开胃，适合胃口差的时候饮用

问题 4 菜干煲什么汤比较好 可以煲鸡汤吗

回答 4 菜干煲什么汤比较好，可以搭配鸡肉煲汤，鸡肉焯水之后和菜干同煲，汤会更鲜，油脂比猪骨汤略低

【免责申明】

本文属于家常汤品分享，属于膳食参考，不能替代药物调理，特殊体质或者慢性病人群请根据自身情况饮用。